Poulet aux Écrevisses (Hühnerfrikassee mit Flusskrebsen)
Zutaten (4 Portionen)
- 1 Huhn à 2 kg (4,4 lb), portioniert
- 24 gekochte Flusskrebse
- 60 g (2 oz) Butter
- 3 Schalotten, gehackt
- 2 Karotten, gewürfelt
- 1 gewürfelte Zwiebel
- 3 Knoblauchzehen, zerdrückt
- 2 Esslöffel (ca. 30 ml) Cognac
- ½ Tasse (ca. 120 ml) trockener Weißwein
- 2 Esslöffel (ca. 30 ml) Tomatenpüree
- 1 Tasse (ca. 200 ml) Hühnerbrühe
- ¼ Tasse (ca. 60 ml) Crème fraîche
- ½ Tasse (ca. 120 ml) of zerzupftes frisches Basilikum
Befolgen Sie die Schritte in unserem Rezept, um ein unvergessliches Poulet aux Écrevisses (Hühnerfrikassee mit Flusskrebsen) zu genießen.
Rezept für Poulet aux Écrevisses (Hühnerfrikassee mit Flusskrebsen)
Zubereitungszeit
15 min
Garzeit
55 min
Schwierigkeitsgrad
Leicht
Portionen
4
Kalorien
426 kcal
Informationen zu Allergenen, Diabetes und Gluten
Glutenfrei
Zubereitung von „Poulet aux Écrevisses (Hühnerfrikassee mit Flusskrebsen)” Schritt für Schritt
SCHRITT 1: Butter und Öl in einer schweren Sautierpfanne bei mittlerer bis hoher Temperatur erhitzen. Die Hähnchenteile in zwei Durchgängen von allen Seiten gut anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen und beiseite stellen.
SCHRITT 2: Schalotten, Karotten, Zwiebeln und Knoblauch hinzufügen. 10 Minuten bei schwacher Hitze anbraten. Die Temperatur wieder auf mittlere bis hohe Stufe stellen, die Flusskrebse hinzugeben und mit dem Cognac flambieren. Wenn die Flamme erlischt, den Wein und das Tomatenmark hinzufügen. Den Boden der Pfanne gut abschaben, um den eingedickten Bratensaft zu lösen. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Die Flusskrebse 5 Minuten lang teilweise zugedeckt köcheln lassen. Herausnehmen und beiseite stellen.
SCHRITT 3: Das Huhn zurück in die Pfanne geben. Die Hühnerbrühe hinzufügen und 35 Minuten köcheln lassen. Während das Huhn kocht, die Schwänze der Flusskrebse herausnehmen und schälen. Die schwarze Ader in den Schwänzen entfernen und sechs Flusskrebsköpfe zum Garnieren aufbewahren.
SCHRITT 4: Wenn das Huhn zart ist, auf eine warme Platte geben und warm halten. Das Fett aus dem Kochsud abschöpfen. Den Bratensaft durch ein feines Sieb abseihen und dabei die festen Bestandteile ausdrücken. Den Bratensaft zurück in die Pfanne geben und Sahne und Basilikum hinzugeben. 5 Minuten köcheln lassen. Das Huhn wieder in die Pfanne geben und vorsichtig erwärmen. Kurz vor dem Servieren die Flusskrebsschwänze dazugeben. Jede Hähnchenportion mit 4 Flusskrebsschwänzen servieren. Garnieren Sie die Teller mit den beiseite gestellten Krebsköpfen.
